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15年菌路漫漫,这家“山珍传奇”用行动证明:“做菌,我们是认真的!”|就爱去旅行1
15年菌路漫漫,这家“山珍传奇”用行动证明:“做菌,我们是认真的!”
来源:云报文旅全媒体

进入6、7月,雨季让大山中冒出几百种野生菌,受天地灵气滋养的山珍,成为众食客的心头所爱。6月11日,在无数专门烹饪野生菌美食的餐饮店中,又有一家名为“山珍传奇”的野生菌主题餐厅在昆明希望汇耍街8幢二楼正式营业了。

店,是新店,人,却是一群经营了野生菌餐饮店15年之久的“老人”。漫漫美食之旅,成功法门只有一个,用老板的话说:“做菌,我们是认真的!”

追根问源  原来秘诀都在这

提起野生菌,鲜香美味、柔嫩爽滑迅速打开食客的味蕾。而这家新开的“山珍传奇”,10多种菌类,20多种做法,想想都觉得过瘾。

据店家合伙人刘洋介绍,该店的老板是一群志同道合的农村人,从小就与大山、与土地有着深厚的感情,而雨季过后山间各种各样的野生菌美味更是众人难以忘怀的回忆。

毕业后的刘洋入行餐饮,15年里,只做野生菌美食,对于野生菌的喜爱是他坚持到底的原生动力。而这种喜爱,并不限于某人,因为天南地北的食客,对野生菌的热爱是其它美食所无法比拟的。

安全,是选择野生菌美食的第一要义。“山珍传奇”的老板、厨师经验丰富,在昆明各大野生菌市场实地认真选材,做出的野生菌新菜品,还会自己亲自先品,解决每一位食客享用美食的后顾之忧。

新鲜度,则是野生菌美食中最难能可贵的品质。在“山珍传奇”原生态食材的挑选,经过认真的清洗,确保每一朵菌的洁净方才下锅;烹饪中无任何添加剂,原汁原味的烹饪手法,最大程度保证了野生菌的新鲜口感。

几十种菌  吃了就会上瘾

众所周知,野生菌富含多种氨基酸、人体所需微量元素、不饱和脂肪酸、丰富的膳食纤维和多种活性酶,具有提高免疫力、增进健康、预防疾病等功效。

野生菌烹饪方法众多,炒、煮、炖、蒸,在“山珍传奇”,经验丰富的大厨十八般武艺齐上阵,根据菌类的不同,选择最适宜的烹饪技法,让每一种菌都散发原有的味道和魔力。由于今年云南天干雨少,野生菌原材料稀少,在“山珍传奇”,现在已有10多种菌,20多种做法,等雨季来临,菌类会更为丰富。

除了云南南华、禄丰,易门,普洱的菌外,“山珍传奇”老板们还会到西藏、四川甘孜等地收购各种菌类,以确保野生菌原材料的充足。

当一锅土鸡和野生菌混搭的美味养生火锅上桌,一定要喝一碗汤,勺子一撩,满满的都是溢出屏幕的鲜香。老板介绍,这是用浓浓的粗粮猪大骨加高山土鸡,还有羊肚菌、蟹味菇、牛肝菌等各类野生菌混合集成,营养又美味。

新店开业,福利多多

该店位于大商汇商业圈附近,不管是公交还是停车,都非常便捷。店门口招牌上的蘑菇标志一眼就让人印象深刻。店内干净整洁,既有包房,也有雅座,火锅、桌餐的不同设置,满足更多食客的需求。

开业当天,“山珍传奇”不仅让昆明吃货,尝到了山珍美食,还带来了诱人的开业福利:全场菜品八折钜惠,进店消费赠送烤豆腐、烤饵块,楚雄麦饼荞皮,啤酒更是免费开怀畅饮,让食客在炎炎夏日清凉一夏。本福利持续至开业7天。

另外,在新开业一月内,消费满500元的消费者,还可用代金券抵扣100元,就餐中还有饮品赠送。

云报文旅全媒体 记者 张玉菊 文

熊建昆 边凡 图

责编 唐黛玲

审核 施颖

 
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