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​曲靖蒸饵丝|就爱去旅行1
​曲靖蒸饵丝
来源:就爱去

曲靖蒸饵丝,可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,回味无穷。

曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽,还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时,要配一定比例的香料,熬至浓稠且出味后,再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉,剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜,是自家精心腌制的,而做油辣子的辣椒来自邱北,花椒来自四川西昌,还有广西出产的八角、草果,福建出产的优质香菇,河南出产的水洗芝麻等等。此外,曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜,也在其中扮演着重要角色。当然,精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。








 
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