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在怒江总有种神秘的力量,让你做个安静的吃货|就爱去旅行1
在怒江总有种神秘的力量,让你做个安静的吃货
来源:就爱去旅行网

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怒江 美食

怒江丰富的少数民族文化形成了怒江州内多元的饮食文化,悠远的历史为这里留下了诸多特色小吃。如侠辣、巩辣、八大碗、石板粑粑、杵酒、漆油鸡等,虽与其他地方的名菜大系不能比肩,却也是一道道的美味佳肴,吃起来别有一番滋味!

原生态的民族文化、得天独厚的地理位置使得这里成为了绿色食品的家园。干板菜、山间野菜、苦荞粑粑、包谷沙沙、燕麦炒面这些当地人早已熟知的食物,对人的心脑血管却有着特殊的药用功效和营养价值。

杵酒

又名“嫩汁”,主要用玉米、高梁、大麦或小米为原料。制作方法是:先把粮食煮熟,冷却后拌入酒曲,装进洗净的大瓮中,封口发酵十天左右,待透出很浓的酒香味时,取出一些酒糟,兑进温水,再用木瓢挤压出汁液,过滤后,便是食用的杵酒了。这种酒只有17到18度左右,味淡且略回甜,富有营养。

侠辣

侠辣,怒语,即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做侠辣时,先将肉剁成小块,然后放在锅里用漆油或酥油煎炒,炒至脆黄时,稍退火再倒入烧酒,盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出来的肉酒,味道鲜美,香气扑鼻,甜中带辣,特别可口,是滋补身体,强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品。

石板粑粑

石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板,火烧不坏,水浇不裂。把它当作锅,放在火塘三脚架上烙粑粑吃,不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,用甜荞粉和红糖烙出来的粑粑特别泡,香甜适口,风味独具,营养丰富。荞饼又有消食、化积、止汗、消炎降压等功效。

漆油鸡

漆油鸡,傈僳族的传统美食。把宰好的鸡剔洗净切块,以漆油焖炒五六分钟,洒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐,加适量水,炖二三小时即可食用。当地的鸡都是野外放养,味极为浓香。

小贴士:当地的餐馆均可以品尝到;有的人吃过会过敏(漆油是通过漆树籽提炼而来),所以刚开始可以尝试的先少吃一些,确定自己是否会过敏。

簸箕手抓饭

在当地的傈僳族人家才可以吃到的传统食物。煮熟的大米和苞谷,配上青菜、洋芋、蘑菇,和烤熟的鸡块、猪肉等,用大的竹簸箕盛上。吃的时候,要以手代筷,抓起簸箕中的食物,蘸着蘸水一起吃。

烤乳猪

烤乳猪是一道当地土著民族的传统美食。一般选用二至三月体重十五斤至三十斤的乳猪,去内脏肚杂之后涂上香油,整个架在栗炭上面慢烤,边烤边撒辣椒、草果面、花椒等佐料直至烤熟。烤熟的乳猪肉焦黄香嫩,香脆可口。

酸笋

酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用来炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用芭蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,去暑解渴,是夏季适宜的汤食。

怒江鱼

怒江的江鱼属鮡鱼类,最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜。怒江鱼品种很多,最为有名的是大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等。江鱼的价格一般在六十元一斤,贵的时候要百十块。这些土著鱼,能在湍急的江河中生长和繁衍后代,具有肉质细嫩、丰腴味美的特点,堪称佳肴上品。 

作者:就爱去旅行网
责编:袁琳
 
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