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【深夜食堂】“虎奔”|就爱去旅行

【深夜食堂】“虎奔”

总有那么一群人在深夜需要一个落脚点,一家名为“虎奔”的美食体验店亮起灯光,一支对深夜有着特殊情结的“精锐部队”,正在为散布在这座城东南西北角的饕客,进行着一场紧张的美食外卖拉锯战。


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详细信息

十点钟光景,昏黄的路灯斜照在被淅沥沥的小雨淋湿的西坝路上,零星几个撑着伞的行人快步朝着家的方向走去。任凭街道愈发地冷清,仅有一墙之隔的创库艺术主题社区里,一家名为“虎奔”的美食体验店亮起灯光,一支对深夜有着特殊情结的“精锐部队”,正在为散布在这座城东南西北角的饕客,进行着一场紧张的美食外卖拉锯战;同时他们也坚信有那么一群人在深夜需要一个落脚点。

一间有“任意门”的深夜食堂

一份川辣精品小龙虾、一份馋嘴美蛙、一份炸鸡皮,两份米饭,两杯如春•四季,已为您下单,由于路程较远,预计60分钟送达。”在虎奔线下美食体验店二楼的客服部,客服一刻也不停歇地下着单,一单打印3份,一份送楼下中央厨房;一份给“飞虎队”(虎奔外卖车队);一份则把地址栏剪下叠成小卷,涂上胶水黏贴在用不同颜色马克笔圈出市中心、二环、三环的地图上。

得到允许,我们进入中央厨房,香气和人声一样热闹。各个菜品的主食量、配菜数、调料和香料的搭配量以克为单位被写成一张“奏折”,贴在一进门就能看到的不锈钢餐柜上。最靠里面有一张五六米长的倒台,上面等距摆放着两套调料,足有二十多种品类;旁边整齐排列着下单的菜品,配菜被一一分装在不锈钢小碟子里,叠放在已被称重的主菜上方。倒台后面,四名大厨有条不紊地颠簸着炒菜锅,不时转身取料,他们不怎么说话,只能听见爆炒小龙虾时滋滋的油声、熬煮给小龙虾和辣螃蟹“跑油”用的秘制油底发出的咕噜咕噜的沸腾声、炤台打起火来的轰轰声。

‘跑油’就是我们平时说的过油,时间不能长,差不多1分钟就得捞起来,在油里‘养’的时间太久,水分就都跑了。”后厨负责人蒋师傅说,“有的店家为了让小龙虾入味,会事先切开其后背,我们不会那样做,因为裸露的虾肉遇油收缩会影响其肉质。”从“跑油”到加入葱、姜、蒜和秘制酱料二次爆炒,再到加入小粉水勾芡出锅,总共需要12分钟。

出锅后的菜品,按照规定分装在不同规格、不同材质的打包盒里,“一般汤汁多的就用黑底、透明盖子的塑料盒装,再用进口的锡箔纸密封;油炸、烧烤类用那个金色的锡盒盛,顶部盖上厚锡纸,高温塑封。封装好后,用马克笔写上菜品名,就可以分送给配送中心。今后我们所有的菜品都将陆续使用锡盒包装。”后台点餐系统、IT负责人马超德介绍。

在中央厨房里,切洗的、掌勺的、打包的,大家互不干扰,相互帮衬。紧挨着客服部的配送中心里,坐在沙发上的和站在楼道里的总共十来个配送员,时刻待命,打包好的食物被拉升至二楼,配齐餐具、纸巾后装袋交由该片区的“飞虎队员”负责配送。过程中,不时有身穿荧光色、后背贴有虎标logo外卖防水服的小哥,浑身湿漉漉地走到服务台边签写提餐、在途、送达的时间。“我们每个月都会开展一次股东队VS飞虎队的活动,比比在同一时间内哪一队送餐数量多、服务好评度高。”“飞虎队”队长杨正松笑着说。

初心不变 彰显“虎奔”精神

曾看到有人这样评价一家好餐厅“有好食物、好环境、好气氛,但更重要的是,有让你觉得对的人和可以一起走一段的深远理想。”这一说法于虎奔的食客而言如此,于虎奔品牌的创立者、经营者而言亦如此。

虎奔菜品的味道自然不用说,不论是油爆爆、红彤彤,一口咬下去肉质紧实Q弹、满嘴溢香的特色小龙虾;还是吸取了白蘑菇、丝瓜之精华的川香牛蛙;又或者是被秘制酱汁浇淋过的外酥里嫩的韩式炸鸡翅等等,分分钟圈粉你。

站在食客的角度,所谓“对的人”,也许是能与你的味蕾擦出火花的厨师,也许是态度极佳给你留下深刻印象的侍者或送餐员。

所谓“可以一起走一段的深远理想”,或许就仅仅是一个“诶,不错,我下次还会再点”的简单念头,虎奔夜送的CEO江总和我们分享了一个小故事,曾有一位平均每年会在虎奔消费两三万元的顾客在凌晨给客服打电话,表达完自己的不满后,说“不可能有人像我一样,一边投诉你们,一边继续点你们的餐,你们新上线的饮品封口处设计了一颗桃心塞子,我家里收集了100多个,每一个餐带、餐盒、杯子我都会清理干净,叠好、收起来。”这正是令经营者最欣慰、最感动的反馈。

 而在虎奔品牌的创立者眼中,所谓“对的人”,正是在当年尝过流行于宵夜界的海鲜菜品之后,总觉得差强人意,于是萌发了一起创味想法的那群好吃嘴。

所谓“深远理想”,不就是经营者们正在做的事

从2015年1月24日的外卖第一单到今天,对海鲜产地、规格大小的挑剔程度从未减弱,并和供货商达成协议优先保证虎奔每天的货源。对于虎奔团队来说,忙碌的一天从后厨的水台小哥挑拣符合大小、有生命体征的小龙虾开始,“我们现在用的小龙虾来自保山的一个养殖基地,每天的进货量平均在60~80公斤;螃蟹用的是野生的缅甸蟹,并且是生长周期达到标准的公蟹,其自带鲜甜味,肉质紧实,平均每天的需求量在40公斤左右。”负责食材采购、库存管理的李师说。考虑到最近多雨的天气,香料容易受潮,采购员一次只买两天的量。

我们和传统餐饮店不太一样的地方在于,大家是先开实体店,再做线上售卖;而我们是由线上扩大到线下。之所以选址于创库,是因为经过测算,位于市中心的优势,距离东南西北各个方向的距离差不多,且交通顺畅,方便配送。”虎奔创始合伙人刘总介绍道,起初,只为服务于线上产品供应而建的中央厨房,不想如今成了“自带导航”的吃货们的聚集地。“我们的顾客已从刚开始的中、高端小区住户,发展到下至十五六岁的学生,上至五六十岁的老人,今年过完年,酒店的订单也多起来了,很多游客刚下飞机便开始点餐。

我们希望做到,不论顾客在什么时候、什么地方、想吃什么,我们都能尽全力满足他们。因此在近一两年里,我们一方面在寻找云南本土特色菜品的最佳呈现方式,另一方面将一些与我们品牌精神相契合的省外的优秀产品引入云南的市场,增加了很多产品线,包括川式辣炒类、云南当地的地方菜、烧烤、辣卤、韩式炸鸡、饮品,以及位于同德广场即将开始售卖的碗寿司。”江总说。已于6月28日被点亮的这辆“Crazy Bowl”餐车,将给昆明的饕客们带来一种源自无锡的、全新的、颠覆传统吃法的Take away美食体验,近期正在进行菜品最终的内部测试和外部测评,很快大家就能品尝到带有一丝鲜甜咸香的龙虾沙拉搭配Q弹饭粒的美好,以及香滑口感的鹅肝与充满热带香气的芒果碰撞出的奇妙味道。

 

“虎奔”团队带着“慢即是快”的观点回归内心的质朴之地,这也是他们创立这个品牌的初心所在。他们正在用有厚度的思想和有温度的行动表达着自己对这个时代的爱与责任。在这个浮躁的社会里,他们依旧坚持信念,保持最本真的态度,慢慢行走,快速进步,利用聚合的力量,扩散着一种名为“虎奔”的匠人精神。

 

就爱去文旅全媒体 刘爔 文  田颢 图 部分图片由虎奔提供

责编 陶优



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