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熙楼野生菌火锅|就爱去旅行

熙楼野生菌火锅

云南人的7、8月一定是在吃菌中度过的,牛肝菌、青头菌、鸡枞、松茸……各种各样的菌子让人垂涎欲滴。一场大雨过后,山间的菌子冒头,新鲜采摘的菌子运送到集市,再摆上餐桌,这其中经历的迫不及待,大概也只有云南人会懂。 云南人吃菌,或炒,或煮,抑或是凉拌、生吃,众多的吃法中,菌子火锅无疑是最安逸的。


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云南人的7、8月一定是在吃菌中度过的,牛肝菌、青头菌、鸡枞、松茸……各种各样的菌子让人垂涎欲滴。一场大雨过后,山间的菌子冒头,新鲜采摘的菌子运送到集市,再摆上餐桌,这其中经历的迫不及待,大概也只有云南人会懂。 云南人吃菌,或炒,或煮,抑或是凉拌、生吃,众多的吃法中,菌子火锅无疑是最安逸的。

连续下了数日的雨,迈入初秋,天气变得有些微凉,熬上一锅鸡汤,放入各种各样的菌子,伴随着汤水沸腾的声音,一阵扑鼻的异香从锅里传来,不断地挑战着吃货的忍耐力。9月,赶在菌子下市之前,一定要到熙楼吃一顿野生菌火锅。

鲜甜可口的七两鸡鸡汤

野生菌的鲜,大可不必再赘言。食菌的人都知道,菌子被称为山珍,味道的鲜美着实令人难以忘怀,而制作野生菌火锅,汤底的鲜则是锦上添花。一锅上好的土鸡汤可以把菌子的鲜凸显得更加淋漓尽致,却也不喧宾夺主。

熬汤用的土鸡,选择十分讲究。熙楼的野生菌火锅,熬制汤底使用的是散养的“七两鸡”。作为昆明本地的土鸡品种,“七两鸡”在一部分老昆明人的眼里并不陌生。这种土鸡长至七两时炖汤最佳,汤底鲜美、浓厚,不油腻,也最能凸显野生菌的本味。

汤锅端上桌,短暂的等待后汤底烧开。心急的吃货连忙舀上一碗清鸡汤,安抚胃里的馋虫,再把挑选好的菌子倒进汤里,定好闹钟煮上20分钟。开始吃菌之前,再添上一碗汤,鲜甜的鸡汤,融入了10多种菌子的鲜,喝一口回味无穷!

五花八门的野生菌

野生菌火锅,也可以简单粗暴地视为不同种类菌子的“乱炖”。和其他绝大多数火锅一样,无非是把各种各样的食材放进汤里煮熟,食材的种类越多,汤的香味就越浓。同样,菌子的种类越丰富,汤的层次就越多,口感也就越好。

在熙楼,可以选择的野生菌种类多达20余种,除了煮火锅用的牛肝菌、鸡枞、竹荪等外,还有可以生吃的松茸、黑松露、金耳。新鲜的松茸切成薄片,蘸上少许小米辣蘸水,吃起来口感清甜脆嫩,忍不住要多夹几上筷子。

菌子到底要煮多久?这大概是吃货们最关心的问题。由于菌子本身的特殊性,对时间的把握免不了要多几分谨慎。因此,野生菌上桌之前,熙楼的工作人员会先给出烹煮时间的建议,等菌子下锅后,工作人员会帮忙调好闹钟,控制好时间,以便闹钟响起,吃货们能够放心地享用美味的野生菌火锅。

熙楼地址:翠湖北路100号(翠湖公园西门对面)

就爱去文旅全媒体 袁琳 文

陈轶夫 图

责编 赵家琦


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